Huile d'olive et beurre salé : le Comptoir d'Ulysse

Un petit air de Grèce sur le marché briochin ? La proposition, clairement, détonne parmi les producteurs locaux. Elle est pourtant devenue habituelle, tant Yannis Zobolas fait partie du paysage de la place de la Poste. Il y a planté pour la première fois son étal en 2005. « Bon, c’était deux tréteaux et une planche », sourit aujourd’hui le plus briochin des Grecs. Ou inversement.

Car oui, il en a fait du chemin. Son stand à la grande toile jaune fait bien ses quatre mètres linéaires. « Je n’ai pas fait un tabac au début. Mais petit à petit, avec le bouche-à-oreille, ça a fonctionné ». Au cœur de cette réussite, son produit phare : une huile d’olive grecque, venant du sud-ouest du Péloponnèse.

Et pas n’importe quelle huile, puisqu’il s’agit d’un produit familial… depuis 1869. « Ma famille dispose d’une oliveraie depuis le milieu du XIXe siècle. Mes parents avaient repris le flambeau, histoire de rendre hommage à mes grands-parents ».

Arrivé en France dans les années 1990, Yanis se rend vite compte d’une chose : « Le goût de l’huile d’olive n’est absolument pas le même ici. Et il y a beaucoup d’huiles mélangées, sans notion de terroir ». L’idée a donc germé d’essayer de vendre l’huile familiale sans passer par des négociants, en vente directe. C’est la naissance de l’huile d’olive Kotronaki, définie, par Yannis, comme « fruitée mais pas forte, toute en finesse ».

Est donc ensuite venu le stand sur le marché briochin. Et très vite, avec la sauce qui prend, l’envie d’en faire plus, d’aller plus loin. « En 2009, j’ai décidé de quitter mon travail en parallèle et d’augmenter ma gamme et mon rayon d’action ».

De nombreux autres produits sont ainsi progressivement proposés à la vente : des coulis d’agrumes et des produits d’hygiène depuis 2013, des fruits bio depuis 2014, des bières et les vins depuis 2017, ainsi que des épices, noisettes et autres amandes. Tout étant d’origine 100 % grecque.

Le Comptoir d’Ulysse n’aura de cesse de se développer, avec la création, d’abord, d’un site internet avec des commandes pouvant être effectuées de toute la Bretagne, en Loire-Atlantique et en Mayenne. Mais aussi un système d’adhésion à l’année couplé à des réductions sur les produits, lancé en 2018.

Malgré tout, Yannis n’a pas perdu de vue son produit phare, en élargissant sa gamme d’huiles d’olive proposée, en plus de celle estampillée Lobozas. De nombreux partenariats sont ainsi signés avec des producteurs de la même région grecque, dès 2009.

« On signe avec entre 10 et 20 producteurs par an. Et on est aussi devenus affineurs d’olives grecques ». Pour des huiles qui restent représentatives d’un certain terroir. Et séduit, depuis presque quinze ans, les habitués du marché briochin..

Le site du Comptoir d'Ulysse

Les produits de Yannis Zobolas dans notre boutique :